Maraş dondurması dövüldükçe sıkışır, sıkılaştıkça kıvam ve lezzeti artar. Üstündeki sütü ve sahlebi çabuk bırakmaz ve damakta sütü ve aromayı ayrı ayrı hissedersiniz.

Maraş dondurması yaz kış yenir. Külahta ve tabakta servis edilir. Dondurma tabakta yeniyorsa genelde baklava ile servis edilir. Bu sayede tatlının aşırı şekerini ve keskinliğini alır.

İki dondurma ülkesi ve farkları (Türk ve İtalyan dondurma)

Bir çok Avrupa ülkesinde yapılan çikolata ve şeker toplarına dondurma demek doğru değildir. Yada bizim anladığımız anlamda dondurma değildir. Maraş dondurması ile kıyaslanamaz.

İtalya’daki ve Avrupadaki dondurma gerçek dondurma değil tamamı ile çikolata topu, gıda boyası, esnek şekerdir.

Kahramanmaraş dondurması ise usta ellerin doğal ürünlerden ürettikleri muhteşem bir tattır. Maraş dondurması, Kahramanmaraş coğrafyasının doğasından beslenen keçilerin sütü ve salebin karışımıyla hazırlanmış özel bir lezzettir.

Yaz günlerinin sıcaklığı her zaman bir dert olarak görülmektedir. Maraş dondurması böyle sıcak günlerde serinlemenin en iyi yöntemlerinden bir tanesidir. Orijinal tarifinde keçi sütünün dövülerek dondurma kıvamına getirilmesi ile yapılan bu eşsiz lezzet, herkesin severek tükettiği bir yiyecektir. Tabii ki ünü ve tadı da tercih edilmesindeki en büyük sebeplerdendir.

Lezzeti ile anılan Maraş dondurması, erimeyen yapısı ve yoğun tadı ile ünlüdür. Durum böyleyken insanlar dondurmanın neden erimediğini merak edebilirler. Elbette Maraş dondurması da her dondurma gibi uzun süre beklediğinde erir. Ancak diğer dondurma türlerine kıyasla çok daha uzun formunu koruyabilmektedir. Bunun en önemli sebebi, dondurmanın yapım sürecinde kullanılan malzemelerin doğal olmasıdır. Aynı zamanda uzun süre dövülmesi de hemen erimemesinde etkilidir.

Maraş Dondurması Hangi Yöreye Aittir?

Asıl olarak Türkiye’nin Anadolu bölgelerine ait olan bir lezzet olan Maraş dondurması, ismi gibi Kahramanmaraş iline aittir. Maraş dağlarında beslenmekte olan keçilerin sütü ile yapılmasından dolayı bu şehre ait olduğu söylenmektedir. Orijinal lezzete ulaşmak için de dondurmanın Maraş sınırları içerisinde üretilmiş olması gerekir. Şehirdeki dağlarda olan kekik, çiğdem, keven ve sümbül bitkileri ile beslenen keçilerin sütü, dondurmanın lezzetini etkilemektedir.

Yapılışında kullanılan sütün soğuk kullanılması nedeniyle Maraş dondurması, hemen erimez. Bu özelliği de onu diğer dondurma çeşitlerinden ayıran en önemli farkını oluşturmaktadır. Asmay Dondurma sayesinde evlerinizde hakiki bir Maraş dondurması lezzeti bulabilirsiniz. Fabrika ortamımızda bulunan soğuk süt zincirleri sayesinde gerçek Maraş dondurmasının keyfini çıkarabilirsiniz.

MARAŞ DONDURMASININ ÖZELLİKLERİ

- [ ] Maraş dondurması doğal keçi sütü ve sahlepten yapılır.

- [ ] Maraş dondurması insanı ferahlatır iken soğukluğu boğaza ve mideye zarar vermez. Hatta doktorlar bazı boğaz rahatsızlıkları için dondurma yenilmesini tavsiye ederler.

- [ ] Maraş dondurması, tatlı ya da pasta sevmeyenler için iyi bir alternatiftir.

- [ ] Maraş dondurmasında sınıfsal ayrım yoktur. Fakir zengin herkesin yiyebileceği tatlıdır.

- [ ] Ayakta da, oturarakta yenir.

- [ ] Avrupa dondurmalarının ayakta yenenlerinin ambalaj ve külahları atılır iken Maraş dondurmasının külahı bisküvi gibi yenir.

- [ ] Hafif bir tatlıdır. Kilo aldırmaz.   

- [ ] Maraş dondurmasında mümkün olduğunca doğal aromalar tercih edilir.

Dondurma bir sektör haline gelmeden önce, evlerde ve küçük işletmelerde yapılırdı.

Dondurma satıcıları, mahallelerde ve sokak aralarında dondurma satar iken: “ kaymak buz” şeklinde bağırırlardı. “Kaymak” ifadesi dondurmanın kıvamını ve lezzetini anlatır iken “buz” ferahlatıcı özelliğini anlatmak için kullanılırdı.

Evde Maraş Dondurması Nasıl Yapılır?

Hakiki Maraş dondurması lafı geçince gerçekten yöresel bir lezzet akıllara gelir. Ama gerçek Maraş dondurmasını yemek için Maraş’a gitmeniz gerekmez. Siz de kendi evinizde kolaylıkla bu dondurmayı yapabilirsiniz. Üstelik her mutfakta bulunan malzemelerle...

Kahramanmaraş içerisinde dondurma yapımı adına 32 değişik tarif vardır. Elbette tarifler arasında kullanılan malzeme ve yapım sürelerinde farklılık olabilir. Asmay Dondurma ise orijinal tarife bağlı kalarak, gerçek Maraş dondurması lezzetini müşterilerine sunmaktadır. Öyleyse gelin, bu muhteşem lezzetin tarifinin detaylarına bakalım.

Maraş dondurması malzemeleri:

• 5 su bardağı keçi sütü
• 1 buçuk su bardağı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı salep

Maraş dondurması yapım aşamaları:

• 5 su bardağı keçi sütü derin olabilecek bir tencereye koyularak kaynatılır. Kaynamış olan süt içerisine 1 buçuk su bardağı toz çeker eklenir ve karıştırılır.
• Bir kâsenin içerisinde ılık suyla salep karıştırılarak eritilir. Kaynamış olan şekerli süte, erimiş olan salebi yavaş yavaş ekleyerek karıştırılır.
• Salebin kaynamış süt içerisinde erimesi ve karışması oldukça önemli bir noktadır. Bu yüzden eridiğinden emin olana kadar karıştırmak gerekir.
• Kaynayan süt ateşten alınır ve karıştırılarak soğutulmalıdır.
• Oda sıcaklığına gelmesinden sonra geniş bir kaba doldurularak dondurucuya yerleştirilir.
• Dondurucu içerisinde 15 dakika kalan kabı, dondurucudan alarak demir kaşı ile karıştırılır. Karıştırmaktan sonra 20 dakikada bir bu işlem tekrarlanır.
• Dondurma kıvamına ulaştığı zaman, servis edilmeye hazır olacaktır.

DONDURMAYA EŞLİK EDEN KÜLAH GOFRET

Dondurma Külahı 1896 yılında New Jersey’de İtalyan göçmeni İtalo Marcioni tarafından bulundu. ve 1903 tarihinde Marcioni adına patenti tescil edildi. 1904 yılında gıda fuarında kullanılınca, dünyanın her tarafında kullanımı arttı.

Daha sonra dondurmacılar da, o güne kadar çeşitli kaplar içinde sattıkları ürünleri külahla müşterilerine sunmaya başladılar.

MERDİVEN ALTI ÜRETİMDEN, SON SİSTEM MAKİNALARLA ÜRETİME

Maraş dondurması ilk yıllarda, ağaç bidonlarda kar ile soğutularak yapılırdı. O yıllarda dondurma yapmak, oldukça zahmetli ve aşırı güç gerektirirdi.

Yıllar yılları kovalayıp, teknik geliştikçe yeni üretim modelleri ortaya çıktı.

Maraş dondurması kalite ve lezzeti ile dünyada meşhur olur iken diğer taraftan bir çok ülkeye dondurma yetiştirmek için seri üretim tesisleri kuruldu.

Maraş dondurması, dünyanın en iyi dondurması olsa da Algida ve magnum gibi firmalar dünya piyasasına hakimdir. Çünkü bu firmalar, şube ve reklama önemli yatırım yapmaktalar.